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Asado perfecto: 8 secretos para usar la parrilla como chef
Aprende con expertos: desde la selección de cortes hasta la técnica de cocción, descubre cómo lograr el asado ideal.
Nutrición05/12/2023
Equipo Objetivo
En la cultura culinaria, pocas experiencias se comparan con la satisfacción de un asado bien hecho.
El Carnicero, una cadena de carnicerías con más de un siglo de tradición familiar, abre sus puertas al conocimiento y la experiencia, ofreciendo una guía esencial para aquellos que buscan perfeccionar su técnica en la parrilla.
Por eso, seleccionaron los mejores ocho secretos mejor guardados para que tu asado sea de calidad profesional en tu próxima junta familiar o con amigos.
Selección de cortes para el asado: el punto de partida
Catherine Escobar, Gerente Comercial de El Carnicero, enfatiza la importancia de seleccionar los cortes adecuados.
Cortes como la arrachera, la palanca, la malaya o las entrañas son ideales para iniciarse en el asado, por su rápida cocción y excelente sabor.
Para los presupuestos más ajustados, Escobar sugiere longanizas, chorizos y longanicillas como alternativas deliciosas y económicas.
El ritmo del asado: de rápido a lento
Un buen asado a menudo se prolonga más de lo esperado, especialmente cuando se disfruta en compañía.
Para estos momentos, Escobar recomienda reservar cortes con mayor fibra para el final, como el huachalomo, sobrecostilla, punta paleta y asado carnicero, que requieren una cocción más lenta, de aproximadamente 35 minutos por lado.
Un asado exitoso no solo depende de la calidad de la carne, sino también de la técnica y el manejo de la parrilla.
Cocción uniforme del asado
La cocción uniforme es esencial. Los cortes rápidos necesitan unos 10 minutos por lado, mientras que los más lentos requieren entre 35 y 45 minutos.
Dar una sola vuelta a los cortes garantiza una cocción pareja.
El tamaño importa: trozos ideales para un asado
Para una cocción eficiente, se recomiendan cortes de 600 gramos a 1 kilo, con un grosor no mayor a 2 centímetros.
Esta dimensión permite una cocción más controlada y uniforme.
Contra la fibra: el corte perfecto de un asado
Cortar la carne en sentido contrario a la fibra asegura una textura más tierna y sabrosa, un detalle pequeño pero crucial para disfrutar de un asado de calidad.
Control de temperatura: el secreto del sello
Sellar la carne a fuego alto y luego cocinarla a fuego lento o rápido, según el corte, es clave para obtener resultados óptimos.
Este método preserva los jugos y mejora la textura.
Herramientas del asadero: elegir con cuidado
El uso de utensilios adecuados, como tenazas de madera o silicona en parrillas eléctricas, es fundamental para evitar daños en superficies como el teflón.
Además, se desaconseja el uso de cuchillos metálicos directamente sobre la parrilla.
Reposo y limpieza: los toques finales del asado
Permitir que la carne repose de 5 a 10 minutos antes de servir mejora su jugosidad y sabor.
Por último, la limpieza adecuada de la parrilla, incluyendo el uso de agua caliente, es esencial para mantener la calidad y la higiene.
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